一向被視為頂級食材的松露，由於無法透過人工培育生長，更顯得珍貴無比。每年秋季（10月）的白松露產期，義大利北部的阿爾巴（Alba）鎮，便開始瀰漫著一股迷人的香氣，吸引世界各地的老饕聚集在松露市集。
關於松露，和魚子醬及鵝肝並列為世界三大珍饈的食材，有個相當浪漫的說法，有人說松露的產生就像愛情一樣，全憑緣份，菌絲非得要在天時地利各方面條件配合之下才會出現，更別說松露菌絲還得恰巧生長在榛樹、橡樹等樹種的根系旁，才能藉此獲取生長所需的養分、產生特殊香氣，產量稀少、保存期限較短的白松露更是得來不易，也讓它有了「餐桌上的白鑽石」這樣的夢幻美名。
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