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蔬菜牛肉燉湯又被稱為火上鍋（法語:Pot-au-feu）是法國飲食文化中一種具有代表性的菜式，受不同階層人民歡迎。
大體上以一盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉即可。該道菜有很多不同的變種，故其作法並沒有一種「菜譜式」的定式。
火上鍋常被看做是「具有鄉土氣息的」但因為其製作需要大量的肉類，所以在舊時也算得上是一筆不小的開銷。
真正的pot-au-feu起源於王政復闢，流行起來之後，立即被法國人認為是一道原汁原味的法國家常菜。 這不僅是一道進入了千萬個法國普通家庭的大眾菜餚，更是一道受到小說家和劇作家青睞的文學菜。
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