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伊比利火腿（西班牙語：Jamón ibérico），是一種西班牙傳統的醃製火腿，在該國的美食中占據決定性的地位。
西班牙豬分為兩大類─白豬與黑豬，白豬占總量的8成5、黑豬只占1成5，世人所說的伊比利火腿，有火腿中的勞斯萊斯之稱，是屬於黑蹄、伊比利亞種的深毛豬，因為數量稀少而愈顯珍稀。
吃了大量橡實的頂級伊比利豬，火腿裡帶有獨特的橡實香氣，加上油脂比白豬多3成，脂肪滲透到全身組織，讓腿肉帶有瑰麗的油花。在室溫下的伊比利火腿，沁出油氣，表面泛有亮澤卻不膩口，在西班牙最高等級的伊比利豬與白豬的價差就高達五倍。
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