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紐奧良嘉年華會Mardi gras全球聞名，只要時間一到成千上萬的遊客就會擠進小小的爵士之都，來這裡觀賞花車遊行。

Mardi Gras 慶典歷史悠久，起源自法國南部的天主教習俗，因為復活節前四十天是漫長的齋戒月，教徒便決定在齋戒之前大口吃肉，痛快喝酒，「Mardi Gras」，法文意思是「肥美的星期二」(Fat Tuesday)，所以紐奧良嘉年華會又稱為「油膩星期二」，在齋戒之前葷素無忌。

追溯起它的源起，在復活節前40天，教徒依照傳統會祈禱懺悔、齋戒苦身，以紀念當年荒野禁食40天的耶穌，由於這天後要進行齋戒，為免雞蛋、牛奶、牛油等食材變壞、浪費，古時家家戶戶都會在這一天做薄餅吃，所以，這一天又俗稱為「鬆餅日」。

起初，慶祝活動只在室內舉行，也只有上流社會的菁英份子得以參加，隨後狂歡移到了大街上，工人階級的非裔美國人，也加入遊行的行列，帶起印地安人面具，裝扮得誇張又花俏，還發明了這首嘉年華主題曲。

紐奧良是美國本土內，最大的法國殖民地這項慶祝活動也堪稱「世界最大」，從19世紀開始，每到此刻，紐奧良法國城就擠滿戴著傳統面具，前來飲酒狂歡的人潮，遊客來除了看花車遊行，參加化妝舞會，還要搶花車上丟下的彩色珠串項鍊。

這項活動是嘉年華會的重頭戲，男性只要發現中意的目標，丟出彩色珠串項鍊，喊聲FLASH，女生就得脫上衣露兩點，是每年瘋狂嘉年華的最大賣點。